Перевод с эстонского В.Лаане 3 страница Главная страница сайта Об авторах сайта Контакты сайта

Перевод с эстонского В.Лаане 3 страничка


.

В опару добавить взбитые с сахаром яичные желтки, шафран, соль, кардамон, оставшуюся часть муки и масло, вымесить тесто, насыпать цукаты и изюм. Поставить в теплое место подниматься, разде­лать крендель и оставить его для расстойки на сма­занном маслом листе, смазать яйцом или яичным желт­ком, посыпать рубленым миндалем и выпекать так же, как указано в предыдущем рецепте.

ВЕНОК

Тесто для кренделя (см. рецепты кренделя), яйцо для смазывания, миндаль, сахарная пудра для посыпа­ния или шоколадная глазурь.

Поднявшееся тесто разделить на три равные части, раскатать их в жгуты одинаковой длины, положить рядом, сплести плетенку (плести начинать с середины). Переложить ее на смазанный маслом лист, сформо­вать венок, после расстойки смазать маслом, посыпать рубленым или нарезанным миндалем и выпекать в духовке со средним жаром в течение 30—35 минут. Когда венок остынет, посыпать его сахарной пудрой или покрыть шоколадной глазурью.

ВЕНОК С ЛИСТОЧКАМИ

Тесто для кренделя, яйцо для смазывания, миндаль, сахарная пудра для посыпания.

Поднявшееся тесто разделить на 4 равные части, раскатать их в жгуты. Из 3 жгутов сплести плетенку, соединить ее концы так, чтобы получился венок, и пе­реложить на смазанный маслом лист. На венок поло­жить 4-й жгут, надрезать его ножницами в виде листочков, смазать яйцом, посыпать миндалем и выпекать так же, как обычный венок.

ЯБЛОЧНЫЙ ВЕНОК

Тесто: ¼ л молока, 25г дрожжей, 50г сахара, ½ чайной ложки соли ½чайной ложки измельченного кардамона или тертая цедра ½ лимона, 75г сливочного масла или маргарина, 400—450 г муки.

Начинка: 3 ст. ложки растопленного масла, 75-100г сахара, 1 чайная ложка корицы, 4 ст. ложки рубленых орехов, панировочных сухарей или овсяных хлопьев, ½ кг ломтиков яблок. Для смазывания яйцо, для посыпания сахарная пудра.

Дрожжи растереть с 1 чайной ложкой сахара, добавить приправы, растопленное или размягченное масло или маргарин и муку. Вымесить тесто и поставить в теплое место подниматься. Тесто можно приготовить также с опарой.

Поднявшееся тесто раскатать в тонкий четырехугольный пласт, смазать растопленным маслом, посыпать корицей, смешанной с сахаром, толчеными орехами, панировочными сухарями или овсяными хлопьями, покрыть маленькими кусочками яблок, свернуть рулетом и защипать края теста. Рулет поместить на смазанный маслом лист швом вниз, придав ему форму венка, дать ему подойти, смазать яйцом и выпекать в духовке при средней температуре в течение 40—50 минут. Остывший венок посыпать сахарной пудрой.

ДАТСКИЙ НОВОГОДНИЙ ВЕНОК

¼ л молока, 50г дрожжей, 100г сахара, 200г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 2 яичных желтка, 1 чайная ложка корицы, 1 чайная ложка измельченного кардамона, ¼ чайной ложки соли, 150г изюма, 100 г коринки, 75г цукатов из апельсиновой цедры, 75г цукатов из дыни и груш, ¼ стакана рубленого миндаля, 500—600г муки. Для смазывания яйцо, для украшения кристаллический сахар, рубленые цукаты и миндаль.

Дрожжи развести в теплом молоке или растереть с 1 чайной ложкой сахара и смешать с теплым молоком, добавить примерно половину всей муки и поставить для брожения. Масло или маргарин растереть с сахаром, добавить постепенно яйцо и яичные желтки. Опару соединить с вкусовыми веществами, яично-масляной смесью и мукой, вымесить тесто, положить рубленные цукаты, промытый, обсушенный и вывалянный в 1ст. ложке муки изюм, коринку, очищенный и смолотый или мелко изрубленный миндаль. Тесто полу­чается мягче обычного дрожжевого теста. Поставить тесто в теплое место подниматься. Когда оно увели­чится в объеме вдвое, раскатать его в форме жгута, сформовать венок, переложить на смазанный маслом лист и расстаивать еще 15—20 минут. Перед выпечкой смазать венок яйцом, посыпать сахаром, рублеными цукатами и миндалем. Выпекать 25—30 минут в ду­ховке при среднем жаре. Вместо коринки в тесто можно положить больше изюма.



Рулеты

Рулеты приготовляют с различными начинками — корицей, изюмом, маком и т.п.

РУЛЕТ С КОРИЦЕЙ

¼ л молока, 30г дрожжей, 100г сахара, 1 яйцо или 2 яичных желтка, ½ чайной ложки соли, 75г сливоч­ного масла или маргарина, тертая цедра ½ лимона или 1 чайная ложка измельченного кардамона, 450—500г муки.

Начинка: 40г сливочного масла, 3 ст. ложки сахара, 1—2 чайные ложки корицы, 1 ст. ложка рубленых оре­хов, яйцо для смазывания.

Дрожжи растереть с 1 чайной ложкой сахара, влить теплое молоко, добавить, вымешивая, примерно поло­вину всей муки и поставить подниматься. Опару со­единить со взбитыми с сахаром яичными желтками или яйцом, вкусовыми веществами. Постепенно подсыпая муку и добавляя размягченное масло или маргарин, вымесить тесто, накрыть и поставить подниматься.

Подошедшее тесто разделить на 2 равные части. Оба куска раскатать четырехугольным слоем толщиной ¾–1см, смазать растопленным или размягченным маслом, посыпать сверху смесью из корицы, сахара и орехов, плотно свернуть рулетом, края теста защипнуть. Переложить рулеты швом вниз на смазанный маслом лист, дать подойти, смазать яйцом и выпекать 25-30 минут в духовке со средним жаром. Готовые рулеты выложить на пирожковую доску или решетку и покрыть салфеткой. Остывшие рулеты можно посыпать сахарной пудрой.

Загрузка...

РУЛЕТ С ИЗЮМОМ

Тесто из ¼ л молока (см. предыдущий рецепт).

Начинка: 40—50 г сливочного масла, 2 ст.л сахара, 2 ст. ложки рубленых цукатов, 200 г изюма. Яйцо для смазывания.

Рулет с изюмом приготовляется таким же образом, как в рулет с корицей. Раскатанный и смазанный маслом слой теста посыпать промытым и обсушенным изюмом, рублеными цукатами и свернуть рулетом. Рулет переложить швом вниз на смазанный маслом лист, после расстойки смазать яйцом или яичным желтком и выпекать в духовке со средним жаром в течение 25—30 минут,

РУЛЕТ С ОРЕХАМИ ИЛИ МИНДАЛЕМ

Тесто из ¼ л молока (см. рулет с корицей).

Начинка: 40—50г сливочного масла, 2—3 ст. ложки сахара, 1 яйцо или 2 яичных желтка, тертая лимонная цедра, 100г очищенных орехов или миндаля, 1—2 ст. ложки рубленых цукатов. Яйцо для смазывания, сахарная пудра для посыпания.

Приготовить дрожжевое тесто и поставить подниматься. Очищенные орехи или миндаль очистить от оболочек, натереть, растереть на миндалетерке или изрубить. Разогретое масло и яйцо или яичные желтки взбить с сахаром, заправить тертой лимонной цедрой, добавить измельченные орехи или миндаль и рубленые цукаты.

Подошедшее дрожжевое тесто разделить на две равные части, куски теста раскатать четырехугольным слоем толщиной ½—¾ см, слегка смазать начинкой и свернуть рулетом. Рулеты положить на смазанный маслом лист швом вниз, после расстойки смазать яйцо и выпекать в духовке со средним жаром 20—25 минут. Остывшие рулеты посыпать сахарной пудрой.

РУЛЕТ С МАКОМ

Тесто: ¼ л молока, 30—35г дрожжей, 75-100г сахара, ½ чайной ложки соли, 75—100г сливочного масла или маргарина, ½ чайной ложки измельченного кардамона или 1 ст. ложка ванильного сахара, 400—500г муки.

Начинка I: 150г мака, ½ стакана молока, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, тертая цедра ½ лимона, 1чайная ложка корицы.

Начинка II: 150г мака, ¾ стакана молока, 75г сахара, 1 яйцо или 2 яичных желтка, ромовая эссенция, 2 ст. ложки растопленного масла.

Покрытие: шоколадная глазурь или глазурь с какао.

Приготовить дрожжевое тесто и дать ему подняться. Маковые зерна растереть в ступе или смолоть в малых количествах в кофемолке, залить горячим молоком и поставить остужаться. Затем примешать сахар, растопленное масло и приправы.

При приготовлении второй начинки яйцо или яич­ные желтки взбить с сахаром, смешать с подготовленными зернами мака и заправить ромом или ромовой эссенцией. При желании в маковую начинку можно положить рубленые орехи или миндаль, мед, варенье, какао или шоколад.

Подошедшее тесто раскатать тонким слоем, смазать растопленным маслом, покрыть маковой начинкой, свернуть рулетом и защипать края теста. Рулеты пере­ложить вниз швом на смазанный маслом лист, слегка примять их, дать подойти и выпекать в духовке при средней температуре 20—25 минут. Остывшие рулеты с маком покрыть шоколадной глазурью.

Из указанного количества теста получается 2 рулета средних размеров (примерно 500г).

ВЕНОК ИЗ РУЛЕТА С НАДРЕЗАМИ

Рулет с корицей, миндалем или маком (см. предыдущие рецепты), яйцо для смазывания.

Из данного количества теста приготовить один длинный рулет, свернуть его в виде венка и переложить на смазанный маслом лист. Затем сделать ножницами поперечные косые надрезы с промежутками в 3см так, чтобы низ венка оставался неразрезанным. Надрезанные части теста слегка развести в разные стороны. После расстойки смазать яйцом и выпечь. Остывший венок посыпать сахарной пудрой.

ФОРМОВАЯ БУЛКА ИЗ РУЛЕТА

Рулет с корицей, изюмом, орехами или мак (см. предыдущие рецепты).

Яйцо для смазывания, орехи или миндаль для посыпания.

Приготовить рулет, нарезать его поперек на куски длиной 4—5 см. Положить их в разъемную форму, смазанную маслом, или на круглую сковороду на небольшом расстоянии друг от друга швом вниз так чтобы, поднимаясь, они соединились. После расстойки смазать булку яйцом, сверху можно посыпать рублеными орехами или миндалем. Выпекать в духовке со средним жаром 25—30 минут. Остывшую булку посыпать сахарной пудрой.

ФОРМОВАЯ БУЛКА

1 стакан молока, 30г дрожжей, 100г сахара, 2 яйца, ½ чайной ложки соли, тертая цедра, ½ лимона, ½ чайной ложки кардамона, 2 ст. ложки рубленых цукатов, 75—100г сливочного масла или сливочного маргарина, 350—400 г муки, 100г изюма.

Для смазывания формы 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки рубленых орехов или миндаля.

Из теплого молока, дрожжей и примерно половины всей взятой муки приготовить опару. Когда она хорошо подойдёт, добавить взбитые с сахаром яйца, приправы, цукаты и муку, взбивать деревянной ложкой (постепенно добавляя при этом размягченное или взбитое масло), пока не появятся пузырьки воздуха и тесто не начнет отходить от краев миски. Под конец положить промытый, высушенный на хозяйственной бумаге и обвалянный в муке изюм. Тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную орехами, миндалем или панировочными сухарями форму, заполнив ее лишь наполовину. Накрыть салфеткой и поставить в теплое место подниматься. Когда тесто увеличится в объеме почти вдвое, смазать его сверху яйцом и выпекать в духовке при средней температуре 30—40 минут. Готовность определяется деревянной палочкой. Если воткнутая в середину палочка остается чистой, то булка готова. Булку выбить из формы, накрыть салфеткой. Когда она остынет, посыпать сахарной пудрой.

ФОРМОВАЯ БУЛКА С МИНДАЛЕМ

1 стакан молока, 30г дрожжей, 2 яйца, 1 яичный желток, ½ чайной ложки соли, 100—125 г сахара, 4—5 шт. горького миндаля (его можно заменить тертой лимонной цедрой или измельченным кардамоном), 150г сливочного масла или сливочного маргарина, 450—500 г муки, 100г миндаля.

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить 1—1½ стакана муки, хорошо взбить и поставить подниматься. Яйца взбить с сахаром, соединить с опарой и приправами, добавить постепенно муку и примерно половину масла, хорошо взбить и накрыть. Когда тесто вдвое увеличится в объеме, добавить очищенный от оболочек и размолотый миндаль, оставшееся размягченное масло и еще раз взбить. Выложить тесто в смазанную маслом и посыпанную рубленым миндалем или панировочными сухарями форму, дать ему подойти, смазать яйцом и выпекать в духовке со средним жаром в течение 35—40 минут.

ФОРМОВАЯ БУЛКА С ВАРЕНЬЕМ

Тесто: 2 стакана молока, 40г дрожжей, 150г сахара, 1 яйцо, 50г сливочного масла или маргарина, 1 чайная ложка кардамона, 1 чайная ложка соли, 600— 700г муки.

Начинка: 75г сливочного масла, 1½ стакана повидла или варенья из крыжовника, слив, клубники или брусники, ¾ стакана изюма, 1 ст. ложка цукатов. Яйцо для смазывания.

Приготовить опарное дрожжевое тесто и дать ему хорошо подняться.

Изюм очистить, промыть и варить в небольшом количестве воды несколько минут. Цукаты и обсушенный изюм изрубить и смешать с вареньем. Подошедшее тесто разделить на две равные части, раскатать их в форме четырехугольника размером 30X50см. Оба пласта смазать маслом, покрыть начинкой и плотно свернуть в трубку. Один рулет положить на дно смазанной маслом большой круглой формы швом вверх. Второй рулет положить швом вниз на первый так, чтобы швы пришлись один на другой. Дать тесту подойти, смазать яйцом и выпекать в умеренно жаркой духовке (175—180°С) 60—70 минут.

САВАРЕН (ФОРМОВАЯ БУЛКА, ПРОПИТАННАЯ САХАРНЫМ СИРОПОМ)

Тесто; ½ стакана молока, 25г дрожжей, 180г (1½ стакана) муки, ¼ чайной ложки соли, 3 яйца, 2 ст. ложки сахара, тертая цедра ½ лимона, 1 ст. ложка рубленого миндаля, 125г сливочного масла или маргарина.

Сироп для пропитывания: 1½ стакана воды, 150-200г сахара, сок, отжатый из ½ лимона, ликер, коньяк.

Покрытие: свежая клубника, малина, бананы или фруктовый компот, сливки.

Просеять муку в миску, посередине сделать углубление, влить в него растертые с 1 чайной ложкой сахара дрожжи и теплое молоко, примешать немного муки и поставить подниматься. Яйца взбить с сахаром, рубленый миндаль, тертую лимонную цедру, размягченное масло и соль смешать с опарой и взбить тесто деревянной ложкой, чтобы оно стало воздушным. Выложить тесто в смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями круглую форму, заполнив ее наполовину, дать тесту подойти до краев формы, выпекать в духовке при умеренной температуре 30—35 минут и выбить из формы на пирожковую доску.

Заварить воду с сиропом, остудить и заправить лимонным соком, коньяком и ликером. Сироп вылить в форму, булку положить в сироп и оставить на некоторое время пропитываться. Когда сироп впитается, выбить саварен из формы на блюдо, украсить свежими ягодами или консервированными фруктами и сливками. Можно покрыть ягодами и консервированными фруктами весь верх и украсить сливками или, наоборот, покрыть верх сливками и украсить фруктами.

Саварен подается на сладкий стол, его сервируют также к кофе или чаю.

Следует учесть, что саварен можно пропитывать в форме только в том случае, если она хорошо запаяна. В противном случае лучше использовать миску соот­ветствующих размеров. Можно также постепенно по­ливать его сиропом. Саварен выпекают также в ма­леньких порционных формах.

ПИРОГ

Тесто: 1½ стакана молока, 30—35г дрожжей, 1 яйцо, 75—100г сахара, ½ чайной ложки соли, 1 чай­ная ложка измельченного кардамона или тертая цедра ½ лимона, 75—100 г сливочного масла или маргарина, 400—450 г муки.

Штрейзель: 100г муки, 75г (3 ст. ложки) сахара, 50—60г сливочного масла, 2 ст. ложки рубленых оре­хов или миндаля, (1 чайная ложка корицы), яйцо или яичные белки для смазывания.

Дрожжи развести в теплом молоке (предварительно их можно растереть с 1 чайной ложкой сахара). Затем добавить примерно половину всей взятой муки и по­ставить подниматься, Размягченное масло и яйцо взбить с сахаром, соединить с приправами. Взбитые в пену яйцо и масло смешать с опарой, добавить соль, оставшуюся муку и взбивать деревянной ложкой до тех пор, пока не появятся пузырьки воздуха и тесто не начнет отставать от краев миски. Тесто выложить на смазанный маслом противень, равномерно размазать мокрой рукой и оставить расстаиваться. Пока тесто поднимается, приготовить штрейзель. Необходимые для этого продукты вперемешку изрубить на пирож­ковой доске и растереть руками до получения крошкообразной массы. Подошедшее тесто смазать яйцом или белком, посыпать штрейзелем и выпекать в духовке при средней температуре, пока пирог не подрумянится. Готовый пирог переложить на пирожковую доску и накрыть салфеткой. Когда он остынет, нарезать четырехугольными кусками.

ЧАЙНЫЙ ПИРОГ (ПИРОГ С НАЧИНКОЙ)

Испечь пирог по предыдущему рецепту.

Начинка: ванилъно-молочный крем или ванильно-масляный крем (см. кремы).

Остывший пирог разрезать длинным острым ножом на два пласта. Нижний пласт намазать молочным или масляным кремом, покрыть верхним пластом и нарезать на четырехугольные куски.

ПИРОГ С КОРИЦЕЙ

Тесто: ¼ л молока, 30г дрожжей, 3 яйца, 125г сливочного масла или маргарина, 100г сахара, ½ чайной ложки соли, 600г муки, 200г изюма.

Покрытие: 150г сахара, 2 чайные ложки корицы, 75—100г сливочного масла.

Приготовить опару из теплого молока, дрожжей и примерно половины всей муки. Разогретое масло и яйца взбить с сахаром, смешать с опарой, добавить соль, оставшуюся муку и взбивать тесто, пока не появятся пузырьки воздуха и тесто не начнет отставать от стенок миски. Изюм промыть, дать воде стечь, обсушить на хозяйственной бумаге, смешать с 1 ст. ложкой муки и соединить с тестом. Тесто выложить на смазанный маслом противень, равномерно размазать мокрой рукой, воткнуть кусочки масла, посыпать смесью корицы и сахара, дать подойти и выпека в духовке со средним жаром примерно 15 минут.

ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ

Тесто для пирога (см. с. 35) или обычное тесто для булки из ¼ л молока.

Покрытие: 800г—1кг яблок, 100г сахара, 1 чайная ложка корицы, 3 ст. ложки панировочных сухарей или крошковой посыпки.

Тесто для пирога выложить на смазанный маслом противень, равномерно размазать мокрой рукой, обычное дрожжевое тесто тонко раскатать, обернуть вокруг скалки и переложить на лист. Посыпать тесто панировочными сухарями или крошковой посыпкой, густо покрыть толстыми ломтиками яблок так, чтобы тесто оставалось непокрытым на 2см от краев листа. Края теста загнуть на ломтики яблок, прижать их вилкой и оставить на 15-20 минут расстаиваться. Перед тем как поставить пирог в духовку, посыпать яблоки смесью корицы и сахара. Края теста смазать яйцом или молоком и выпекать в духовке при средней температуре 15-20 минут.

Если пирог делают из обычного теста, то перед тем как покрыть яблоками, его можно смазать растоплен­ным маслом.

ПИРОГ С РЕВЕНЕМ ИЛИ С КРЫЖОВНИКОМ

Пирог с ревенем или крыжовником приготовляется так же, как пирог с яблоками. Для покрытия необхо­димо 600г стеблей ревеня или недозрелого крыжов­ника и 150г сахара. Стебли ревеня предварительно об­мыть, нарезать поперек волокон на маленькие кусочки, крыжовник очистить, промыть и дать воде стечь.

ПИРОГ С ЧЕРНИКОЙ

Тесто из ¼ л молока (см. с. 35).

Начинка: 4—5 стаканов черники, 2 ст. ложки са­хара, 3 ст. ложки панировочных сухарей или крошко­вой посыпки.

Штрейзель: 60г (½ стакана) муки, 2 ст. ложки са­хара, 40г сливочного масла, ½ чайной ложки корицы.

Приготовить тесто для пирога, выложить его на сма­занный маслом противень и равномерно размазать мокрой рукой. Посыпать панировочными сухарями или крошковой посыпкой и поставить подниматься. Чер­нику очистить, сполоснуть холодной водой, откинуть на сито, смешать с сахаром и выложить ровным слоем на тесто. Затем посыпать штрейзелем и выпекать в духовке со средним жаром в течение 15—20 минут. Для приготовления штрейзеля изрубить вперемешку масло, муку и сахар и растереть руками в мелкие комочки.

ПИРОГ С ТВОРОГОМ (ВАТРУШКА)

Тесто: 1 стакан молока, 30г дрожжей, ½ чайной ложки соли, ⅔ ст. ложки сахара, 75г сливочного масла или маргарина, 400г муки.

Творожная начинка: 750г — 1кг (3—4 пачки) творога, 3 яйца, 100—150г сахара, ½ стакана сметаны,3 ст. ложки растопленного масла (если творог нежирный), тертая лимонная цедра или ванилин, 2—3 ст. ложки муки или манной крупы, при желании ½ стакана изюма или 2 ст. ложки рубленых цукатов. Яйцо для смазывания.

Растереть дрожжи с 1 чайной ложкой сахара, добавить смешанное с растопленным маслом теплое молоко, соль, сахар и муку. Замесить тесто и поставить его подниматься. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, переложить на смазанный маслом лист и дать время на расстойку. Яйца взбить с сахаром, примешать творог и другие продукты. Творожную массу выложить на поднявшееся тесто, равномерно размазать, оставляя края непокрытыми. Поднять края на начинку, прижать их пальцами, смазать яйцом и выпекать в умеренно жаркой духовке до тех пор, пока творожная начинка не подсохнет и края теста слегка не подрумянятся.

ПИРОГ С ПОВИДЛОМ ИЛИ ДЖЕМОМ

Тесто из ¼ л жидкости (см. пирог с творогом).

Начинка: ½ — ¾ л густого повидла или джема, штрейзель (см.. пирог с черникой).

Приготовить дрожжевое тесто и поставить подниматься. Подошедшее тесто раскатать на пирожковой доске в тонкий пласт, переложить на смазанный маслом лист, смазать повидлом или джемом, посыпать штрейзелем, дать подняться и выпекать в умерено жаркой духовке 15 минут.

ПИРОГ С ТМИНОМ

Тесто: 1½ стакана молока, 30г дрожжей, 1 яичный желток, 1 чайная ложка сахара, ½ чайной ложки соли, 75г сливочного масла или маргарина, 450г муки.

Покрытие: 50—75г сливочного масла, 2—3 чайные ложки тмина.

Для смазывания белок.

Из дрожжей, молока и примерно половины всего количества муки приготовить опару. Добавить к ней соль, сахар, яичный желток, разогретый жир, оставшуюся муку и взбивать до тех пор, пока не появятся воздушные пузырьки. Тесто выложить на смазанный маслом лист, равномерно размазать мокрой рукой и дать подойти. Перед выпечкой воткнуть в тесто кусочки масла, смазать белком и посыпать тмином. Выпекать в умеренно жаркой духовке.

Этот пирог можно выпекать и из обойной муки.

Праздничная булка

Для праздничной булки характерно большое содер­жание жира, разнообразие и обилие вкусовых веществ и пряностей. Благодаря большому количеству жира она дольше не черствеет. Булка будет вкуснее, если ей дать несколько дней постоять.

ПРАЗДНИЧНАЯ БУЛКА С ПРЯНОСТЯМИ

⅓ л молока, 75г дрожжей, 150г сахара, ½ чайной ложки соли, тертая цедра ½ лимона, 1 чайная ложка корицы, ¼ чайной ложки гвоздики, ¼ чайной ложки имбиря или кардамона, 400г сливочного масла, 1кг муки высшего сорта. Для смазывания растопленное масло, для посыпания сахарная пудра.

Из теплого молока, дрожжей и части муки приго­товить опару. Когда она хорошо подойдет, добавить измельченные пряности, сахар, муку и взбитое масло. Вымесить гладкое тесто и поставить подниматься при комнатной температуре. Из поднявшегося теста сфор­мовать 2—3 продолговатых батона, сделать вдоль них надрезы глубиной 1см или раскатать один край по­тоньше и свернуть пласт рулетом так, чтобы вдоль батона осталось углубление. Дать 15—20 минут на рас­стойку и выпекать в умеренно жаркой духовке от 45 до 60 минут, в зависимости от толщины булки. Вынув из духовки, сразу же смазать булки растопленным маслом и посыпать сахарной пудрой. Остывшие булки завернуть в пергаментную бумагу и оставить в ней на несколько дней, неделю или даже дольше.

ПРАЗДНИЧНАЯ БУЛКА С ИЗЮМОМ

⅓ л молока, 75г дрожжей, 150г сахара, ½ чайной ложки соли, тертая цедра 1 лимона, 1 чайная ложка измельченного кардамона, 50г миндаля, 4 ст. ложки рубленых цукатов, 350—400г сливочного масла, 500—700г изюма, 1 кг муки.

Тесто приготовить так же, как и предыдущее. Про­мытый и отсушенный на салфетке или хозяйственной бумаге изюм, рубленые миндаль и цукаты добавить в тесто при вымешивании.

Праздничную булку можно приготовить и с миндалем. Вместо изюма в тесто добавляется 200г очищенного и измельченного сладкого миндаля и несколько штук горького миндаля.

Булочки

БУЛОЧКИ С ТМИНОМ (20—25 ШТУК)

¼ л молока, 25—30г дрожжей, 1 ст. ложка сахара, ½—¾ чайной ложки соли, 75г сливочного масла или маргарина, 450г муки. Яйцо для смазывания, 25—30г масла для покрытия, тмин.

К дрожжам добавить 1 чайную ложку сахара и вымешивать ложкой, пока дрожжи не станут жидкими. Добавить теплое молоко, соль, оставшийся сахар, растопленное или размягченное масло, постепенно подсыпая муку и вымешивая тесто, пока оно не начнет отставать от стенок миски и рук. Покрыть тесто салфеткой и поставить подниматься. Хорошо подошедшее тесто выложить на пирожковую доску, раскатать в длинный жгут, нарезать поперек на равные части, сформовать булочки, положить их на смазанный маслом лист на расстоянии 2—3 сантиметра одна от другой и дать подойти. Перед тем как поставить в духовку, в каждую булочку вдавить кусочек масла, булочки смазать яйцом, посыпать тмином и, при желании, слегка солью. Выпекать в горячей духовке 10—12 минут.

БУЛОЧКИ С МАКОМ (20—25 ШТУК)

¼ л молока, 25—30г дрожжей, 1—3 ст. ложки сахара, ½ чайной ложки соли, 75—100г маргарина, 450г муки. Яйцо для смазывания, мак для посыпания.

Тесто приготовить так же, как тесто для булочек с тмином. Сахар кладется по вкусу. Из подошедшего теста разделать маленькие булочки, положить их на смазанный маслом лист, дать подойти, смазать яйцом, посыпать маком и выпекать в жаркой духовке 10 — 12 минут. Вынутые из духовки булочки выложить не пирожковую доску или в миску и накрыть салфеткой.

БУЛОЧКИ С ИЗЮМОМ (20—25 ШТУК)

¼ л молока, 30г дрожжей, 75г сахара, 1 яйцо, ½ чайной ложки соли, ½ чайной ложки измельченного кардамона или 1 чайная ложка тертой цедры, 75—100 г сливочного масла или маргарина, 450—500 г муки, 100—150 г изюма. Яйцо для смазывания, миндаль или орехи для посыпания.

Дрожжи растереть с 1 чайной ложкой сахара, доба­вить теплое молоко и половину всей взятой муки и поставить подниматься. Опару соединить с припра­вами, солью, взбитым с сахаром яйцом, постепенно подсыпая муку и прибавляя размягченное масло и, на­конец, промытый, обсушенный и обвалянный в муке изюм. Вымесить гладкое тесто, накрыть его салфеткой и поставить в теплое место подниматься. Во время подъема тесто 1—2 раза оправить. Из хорошо подняв­шегося теста сформовать маленькие булочки, выло­жить их на смазанный маслом лист, дать подойти, сма­зать яйцом или яичным желтком, посыпать нарезан­ным полосками миндалем или рублеными орехами и выпекать в жаркой духовке 10—12 минут.

БУЛОЧКИ ИЗ ОБОЙНОЙ МУКИ (20—25 ШТУК)

1½ стакана молоха, 30г дрожжей, 1 чайная ложка сахара, 1ст. ложка меда и сиропа, ½ чайной ложки соли, 1 чайная ложка аниса, 1 чайная ложка тмина, 50г растительного масла или маргарина, 250г пшенич­ной муки. Молоко для смазывания.

Дрожжи растереть с сахаром, добавить теплое молоко, мед или сироп, приправы, растопленный жир, подсыпая постепенно муку. Вымесить тесто, дать под­няться, разделать булочки, положить их на смазанный маслом лист и после расстойки смазать молоком и выпекать в жаркой духовке 10—12 минут.

БУЛОЧКИ С ТВОРОГОМ (25—30 ШТУК)

500г муки, 30—35г дрожжей, 4—5 ст. ложек воды или молока, 100—150г сахара, 100г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 2 чайные ложки тмина, ½ чайной ложки кардамона или тертая цедра ½ лимона, ½ чайной ложки соли, 250г (1 пачка) творога.

Муку просеять в миску, посередине сделать углубление. Дрожжи растереть с 1 чайной ложкой сахара, добавить теплого молока или воды, вылить в углубление, примешать муки и поставить на 20—25 минут в теплое место подниматься. Взбить яйца с сахаром, добавить растопленное или размягченное масло, вкусовые вещества и творог. Смесь вылить в опару, вымесить деревянной ложкой или рукой гладкое тесто, посыпать его поверхность мукой, накрыть салфеткой и дать подойти в теплом месте. Из теста разделать булочки, положить их на смазанный маслом лист и после расстойки смазать яйцом и выпекать в духовке со средним жаром.

БУЛОЧКИ СО СЛИВКАМИ (25 ШТУК)

Тесто: ¼ л молока, 30г дрожжей, 100г сахара, 1 яйцо, 75—100г сливочного масла, тертая лимонная цедра, ½ чайной ложки измельченного кардамона (2 ст. ложки розовой воды), ½ чайной ложки соли, 450—500 г муки. Яичный белок для смазывания.

Начинка: ¼ л 35%-ных сливок, 1 чайная ложка сахара, ванильный сахар, (малиновое или клубничное варенье).

Приготовить опарное тесто, накрыть его салфеткой и оставить в теплом месте подниматься, 2 раза оправив его. Из готового теста разделать маленькие булочки, переложить их на смазанный маслом лист и дать хорошо подойти. Смазать булочки яичным белком и выпекать в духовке со средним жаром в течение 10-12 минут. Готовые булочки выложить на пирожковую доску, сбрызнуть теплой водой и накрыть салфеткой. Корочка должна быть нежной. Когда булочки остынут, срезать острым ножом или ножницами верх, при жела­нии сделать небольшое углубление и заполнить его вареньем. Сливки взбить с сахаром в крепкую пену, заправить ванильным сахаром и отсадить из корнетика или положить ложкой на булочки. Накрыть отрезанным кусочком, посыпать сахарной пудрой.

ВАТРУШКИ (20—25 ШТУК)

Тесто: ¼ л молока, 30г дрожжей, 1—2 ст. ложки сахара, ½ чайной ложки соли, 75г сливочного масла или маргарина, 450г муки.

Творожная начинка: 500г (2 пачки) творога, 3 ст. ложки сахара, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки растопленного масла, 1 ст. ложка муки, тертая лимонная цедра или ванилин. Для смазывания яйцо.

Дрожжи растереть с 1 чайной ложкой сахара, добавить теплое молоко, соль, оставшийся сахар, растопленное масло и муку, вымесить тесто и дать ему подойти. Яйца взбить с сахаром, добавить творог, сметану, растопленное масло, муку и заправить лимонной цедрой или ванилином.


Другие страницы сайта


Для Вас подготовлен образовательный материал Перевод с эстонского В.Лаане 3 страница

5 stars - based on 220 reviews 5
  • Формы выражения (источники) административно-правовых норм.
  • Вещественные доказательства
  • Основные факторы эволюции СТЭ
  • Принцип второй. Приседание и жим лежа делаются в неделю два раза. Становая тяга делается один раз в неделю.
  • Фундаментальные отличия человека от животных
  • Определение категории объектов воздействия на атмосферный воздух
  • Tatarstan
  • Сущность антропного принципа